Une info qui va dans le sens de la conclusion du Livre blanc sur la cacophonie alimentaire, signé IREMAS. 
A savoir : « Retrouver l’équilibre et la sérénité alimentaire en apprenant à cuisiner, et ce dès le plus jeune âge » !

De quoi s’agit-il alors ?

Virtuose de la gastronomie française, Alain Passard ne cesse d’ improviser pour surprendre ses hôtes.
Chef et propriétaire depuis maintenant 11 ans du célèbre restaurant Parisien « L’Arpège », Alain Passard vient de se lancer dans une nouvelle « remise en question ».

Il souhaite désormais s’adonner au travail des légumes pour en faire des mets d’exceptions en sublimant ces produits simples du quotidien dont les couleurs et saveurs sont authentiques.

Le chef ne sert que des légumes frais au goût naturel, puissant et pur, et chaque semaine, le restaurant offre son lot de nouveautés.
Pour parvenir à cela, Mr. Passard dispose de plusieurs potagers aux localisations géographiques variées pour une diversité des sols qui puisse apporter une empreinte et des saveurs uniques à ses plats.
Le chef privilégie également la cuisine au feu. Il travaille la flamme : « pour éviter l’évaporation des essences, [...] pour ne pas atténuer les couleurs [...] pour garder luminosité et transparence ».

Les légumes… ? Travaillés et communiqués comme ça, c’est avec plaisir qu’on en mangerait tous beaucoup plus, et tous les jours !   

Retrouvez quelques recettes et ouvrages du Chef en consultant le site de son restaurant (http://www.alain-passard.com/fr/) ou encore en lisant l’article  « Chef et Cooking – une journée de chef – Alain PASSARD », pages 48 à 51 du numéro 6 de L’Epicurien, le magazine de l’Art de Vivre & de l’Homme Contemporain.

Le PNNS (Programme National Nutrition Santé) recommande de « manger 5 fruits et légumes par jour ». Mais que doit-on prendre en compte : les fruits frais, les fruits surgelés, les compotes et les jus de fruits ? Et en quelle quantité ?

Laissez votre avis et revenez voir les réponses la semaine prochaine !