Une info qui va dans le sens de la conclusion du Livre blanc sur la cacophonie alimentaire, signé IREMAS. 
A savoir : « Retrouver l’équilibre et la sérénité alimentaire en apprenant à cuisiner, et ce dès le plus jeune âge » !

De quoi s’agit-il alors ?

Virtuose de la gastronomie française, Alain Passard ne cesse d’ improviser pour surprendre ses hôtes.
Chef et propriétaire depuis maintenant 11 ans du célèbre restaurant Parisien « L’Arpège », Alain Passard vient de se lancer dans une nouvelle « remise en question ».

Il souhaite désormais s’adonner au travail des légumes pour en faire des mets d’exceptions en sublimant ces produits simples du quotidien dont les couleurs et saveurs sont authentiques.

Le chef ne sert que des légumes frais au goût naturel, puissant et pur, et chaque semaine, le restaurant offre son lot de nouveautés.
Pour parvenir à cela, Mr. Passard dispose de plusieurs potagers aux localisations géographiques variées pour une diversité des sols qui puisse apporter une empreinte et des saveurs uniques à ses plats.
Le chef privilégie également la cuisine au feu. Il travaille la flamme : « pour éviter l’évaporation des essences, [...] pour ne pas atténuer les couleurs [...] pour garder luminosité et transparence ».

Les légumes… ? Travaillés et communiqués comme ça, c’est avec plaisir qu’on en mangerait tous beaucoup plus, et tous les jours !   

Retrouvez quelques recettes et ouvrages du Chef en consultant le site de son restaurant (http://www.alain-passard.com/fr/) ou encore en lisant l’article  « Chef et Cooking – une journée de chef – Alain PASSARD », pages 48 à 51 du numéro 6 de L’Epicurien, le magazine de l’Art de Vivre & de l’Homme Contemporain.

Rien ne vaut un retour aux textes de départ… vous trouverez ci-dessous un lien vers un article de Claude Fischler datant de 1995.
En voici quelques extraits :
- « … une confusion de prescriptions et de mises en garde dans laquelle ils ne parviennent pas, ou ils parviennent difficilement, à se retrouver ».
-  » Dans cette cacophonie, on affirme fréquemment scepticisme, lassitude pour conclure qu’il ne faut attendre son salut que de soi-même… »
-  » Un tiraillement est perçu entre la raison et le désir, la règle et le fait, l’idéal et la réalité…  »
- »… le discours nutritionnel, en revanche, a contribué à ancrer l’idée selon laquelle le mode de vie et
l’alimentation modernes sont par essence nocifs,… »
- »La dichotomie, l’opposition traditionnellement maintenue entre le gastronomique et le diététique, le goût et les besoins, semble néfaste. »

L’article complet en cliquant ici !

lemangeur-ocha.com. Fischler Claude. La cacophonie diététique. Ce que manger veut dire (dossier), L’Ecole
des Parents, n°5/1995.