… Qu’est-ce qu’il en ressort ? des querelles d’experts !  … qui viennent exacerber la cacophonie nutritionnelle.

Cela se passe aux Journée de Nutrition Pratique (aussi connu sous le nom de Dietecom). Donc devant une audience de professionnels de santé et autres scientifiques.  Jusque là tout va bien puisqu’on est entre scientifiques, doués d’un esprit critique…

La question est centrée sur l’impact des acides gras saturés sur le risque cardio-vasculaire.
L’audience captivée est là pour comprendre, savoir plus, savoir mieux, et… ensuite répéter à ses patients, ou à la presse, ou à ses étudiants, ou à son entourage !
Et c’est bien là que ça se gâte … car chacun repart avec ses convictions, reboostés par cet échange brillant entre ultra-spécialistes des lipides, ayant fait le plein d’un nouveau jargon à défaut d’un consensus … et la cacophonie s’amplifie.

Post inspiré par une discussion avec Valérie Philippon (merci !)

Photo : Le monde.fr

Bonjour,

Je ne sais pas à quelle conférence vous faites exactement référence mais j’ai personnellement écouté la conférence de Philippe LEGRAND organisée par le CERIN et le message était très clair :

Les AG saturés ont des effets très variables en fonction leur abondance : ce n’est donc pas leur nature qui pose problème, mais leur EXCES. Il y a une dose physiologique à respecter et des effets délétères en cas de sous ou de sur-consommation.

Les AG saturés laitiers sont très intéressants de par leur composition, alors que les AG saturés d’origine végétale sont monolithiques (palmitique C16, laurique C12, stéarique C18).

Le problème majeur des AG saturés est leur consommation en excès : il faut réduire leur consommation mais, il ne faut pas bannir les produits laitiers et faire attention aux matières grasse végétales, notamment celles cachées dans les biscuits, gâteaux, plats préparés souvent riche en huile de palme, voir en AG trans lorsque les matières grasses sont [partiellement] hydrogénées.