PNNS 3

Le Programme national nutrition santé 2011-2015 vient de paraître et est téléchargeable sur le site du Ministère de la Santé,  !

Initié en 2001 et prolongé en 2006, le Programme National Nutrition Santé (PNNS) a été, en tant que référent, le vecteur de nombreuses actions de communication et de prévention santé. Parmi les objectifs fixés depuis sa création, certains ont été partiellement voire totalement atteints, comme par exemple la réduction de la prévalence de surpoids et d’obésité chez l’enfant. Cependant, l’ensemble de ces améliorations n’a pas concerné toute la population française où les inégalités sociales dans le domaine de la nutrition se sont creusées.

Compte-tenu de ces nouvelles observations, ce nouveau programme s’articule autour de 4 axes stratégiques :

1) Réduire par des actions spécifiques les inégalités sociales de santé (ISS) dans le champ de la nutrition au sein d’actions générales de prévention.

2) Développer l’activité physique et sportive (APS) et limiter la sédentarité.

3) Organiser le dépistage et la prise en charge du patient en nutrition ; diminuer la prévalence de la dénutrition.

4) Valoriser le PNNS comme référence pour les actions en nutrition ainsi que l’implication des parties prenantes.

A cela s’ajoute un volet transversal comprenant des actions de formation, de surveillance, d’évaluation et de recherche.

Ainsi devraient voir le jour des actions concrètes visant à :

- Mettre en place des interventions spécifiques afin de réduire les inégalités sociales de santé (ISS) en matière nutritionnelle ;

- Développer des actions d’information et d’éducation nutritionnelle, notamment en milieu scolaire à travers des ateliers culinaires et d’analyse critique de la publicité alimentaire ;

- Promouvoir l’allaitement maternel ;

- Promouvoir, développer et augmenter le niveau d’activité physique pour tous ;

- Prévenir, dépister et prendre en charge la dénutrition ;

- Promouvoir le PNNS comme la référence en matière de « nutrition et santé » et valoriser les actions et documents validés par ses soins.

Cette liste étant non exhaustive, si vous souhaitez en savoir plus au sujet de ce nouveau PNNS 2011-2015, sachez qu’il est disponible dans son intégralité en cliquant ici (version PDF). Vous y retrouverez également des informations relatives au Plan Obésité (PO) et au Plan National sur l’Alimentation (PNA). A lire et à découvrir, assurément !

Source : Ministère du Travail, de l’Emploi et de la Santé (cliquez ici !).

Aujourd’hui manger est devenu un véritable casse-tête. Manger sain, manger « durable », d’accord, mais comment faire les bons choix ?

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« 60 millions de consommateurs », dans son numéro Juillet-Août 2010, a réalisé une enquête sur les étiquetages des poissons les plus commercialisés. Méconnaissance de la réglementation ou abus volontaire, le fait est que la répression des  fraudes relève chaque année au moins 5% d’infractions. Les fausses appellations concernent bien souvent les mêmes espèces et il semblerait que la fraude est fréquente pour ce qui concerne la mention « sauvage » au lieu « d’élevage », comme le revèlent les analyses du rapport oméga 3/oméga 6 et de l’ isoélectrofocalisation.

Le poisson est un aliment riche en protéines, vitamines et oligo-éléments, apportant les acides gras essentiels que l’organisme ne peut fabriquer seul en quantité suffisante (d’où l’importance d’un apport extérieur). Les nutritionnistes recommandent d’en consommer deux fois par semaine.
MAIS … et c’est souvent source de confusion …
Dans le meme temps, il est également conseillé de varier les espèces en préférant des espèces de saison afin d’assurer un équilibre raisonné entre bénéfices nutritionnels et risques de contaminations.

Le méthylmercure est une substance nocive pour l’homme, présente dans certaines espèces de poissons, et pouvant engendrer des retards de développement du système nerveux central. Il est donc important de limiter la consommation de certaines espèces, surtout pour les femmes enceintes et les jeunes enfants. L’espadon, le marlin, la lamproie, ou encore le requin sont les espèces qui en contiennent le plus, selon le journal.

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N’hésitez pas à consulter les pages 44 à 53 du magazine n°451 de « 60 Millions de Consommateurs » (numéro disponible à prix coûtant sur le site du magazine en cliquant ici), afin de retrouver quelques bons conseils pour bien choisir vos poissons.

Une info qui va dans le sens de la conclusion du Livre blanc sur la cacophonie alimentaire, signé IREMAS. 
A savoir : « Retrouver l’équilibre et la sérénité alimentaire en apprenant à cuisiner, et ce dès le plus jeune âge » !

De quoi s’agit-il alors ?

Virtuose de la gastronomie française, Alain Passard ne cesse d’ improviser pour surprendre ses hôtes.
Chef et propriétaire depuis maintenant 11 ans du célèbre restaurant Parisien « L’Arpège », Alain Passard vient de se lancer dans une nouvelle « remise en question ».

Il souhaite désormais s’adonner au travail des légumes pour en faire des mets d’exceptions en sublimant ces produits simples du quotidien dont les couleurs et saveurs sont authentiques.

Le chef ne sert que des légumes frais au goût naturel, puissant et pur, et chaque semaine, le restaurant offre son lot de nouveautés.
Pour parvenir à cela, Mr. Passard dispose de plusieurs potagers aux localisations géographiques variées pour une diversité des sols qui puisse apporter une empreinte et des saveurs uniques à ses plats.
Le chef privilégie également la cuisine au feu. Il travaille la flamme : « pour éviter l’évaporation des essences, [...] pour ne pas atténuer les couleurs [...] pour garder luminosité et transparence ».

Les légumes… ? Travaillés et communiqués comme ça, c’est avec plaisir qu’on en mangerait tous beaucoup plus, et tous les jours !   

Retrouvez quelques recettes et ouvrages du Chef en consultant le site de son restaurant (http://www.alain-passard.com/fr/) ou encore en lisant l’article  « Chef et Cooking – une journée de chef – Alain PASSARD », pages 48 à 51 du numéro 6 de L’Epicurien, le magazine de l’Art de Vivre & de l’Homme Contemporain.

C’est bien connu, en cette veille estivale, l’idée de devoir ré-enfiler le maillot de bain fait parfois peur. Pour des raisons esthétiques, pour atteindre un certain idéal de minceur, les régimes amaigrissants semblent alors être l’unique solution rapide et efficace.

Mais, la santé dans tout ça ?

« Maigrir fait grossir« , tels sont les propos de Jean-Michel Leclerf, chef du service nutrition de l’Institut Pasteur de Lille. « La reprise de poids est plus importante. [...] Le régime miracle n’existe pas. »

Vivre, le magazine de la Ligue contre le cancer, a publié dans son dernier numéro un article sur les dangers des régimes amaigrissants.

Une récente étude de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), ménée par des scientifiques et des experts en nutrition dans le cadre de la problématique « l’image du corps » lancée par le Programme National Nutrition Santé (PNNS), a évalué les risques pour la santé liés aux 15 régimes amaigrissants les plus populaires.

Les résultats en sont inquiétants :

« Ces régimes s’accompagnent d’effets secondaires. [...] Ils présentent des carences en glucides, fibres, vitamines et minéraux [...], des excès en sel et en protéines. [...] Ils sont délétèrent pour l’intégralité du capital osseux et peuvent favoriser les risques de fractures. [...]«  J-M. Leclerf

Irène Margaritis, chef de l’unité nutrition de l’Anses ajoute que « faire un régime n’est pas anodin. Les modifications physiologiques peuvent perturber l’organisme durablement. »

 

>>> Pour plus d’informations sur ces régimes jugés non recommandés, consultez l’article « Régimes amaigrissants. Attention : danger ! » pages 12 à 17 de Vivre, le magazine de la Ligue contre le cancer, n°349, 1er trimestre 2011.

Le saviez-vous ? Ecole d’ingénieurs en Sciences de la Terre, de la Vie et de l’Environnement, l’Institut Polytechnique LaSalle Beauvais proposera dès la rentrée 2011 une nouvelle formation !

Accrédité par la Conférence des Grandes Ecoles, le Mastère Spécialisé Management, Restauration, Santé, Bien-être formera des professionnels aptes à répondre aux nouveaux enjeux de la Restauration Hors Foyer.

Présentant une double compétence, ceux-ci seront à même de piloter des projets opérationnels au sein d’un système de restauration, tout en y incluant les dimensions nutrition-santé et bien-être.

Ce Mastère Spécialisé s’adresse aux professionnels de la restauration, mais aussi aux diplômés de l’Enseignement Supérieur de formation scientifique ou technico-commerciale.

Cette formation vous intéresse ? Plus de détails en cliquant ici !

L’une des recommandations émanant du groupe de travail IREMAS sur la cacophonie alimentaire et nutritionnelle et publié dans le Livre blanc concerne l’urgence d’enseigner la cuisine aux enfants (… et aux adultes) car c’est une clé puissante de l’acquisition d’une culture alimentaire et de l’équilibre alimentaire.

Le sujet est développé au cours de cette interview de François Guillon par le site Oh my Food!  à écouter en cliquant ici !

L’avez-vou lu ?  La cacophonie est le dossier de fond de ce numéro Santé de CB News. Au cours d’une enquête menée par Pascale Ruchon, il est question de l’abondance (surabondance ?) d’infos parvenant aux consommateurs, entre « allégations revendiquées par les marques et recommandations du PNNS », du besoin de plus de science et d’études, des positions des différentes agences de communication, de l’approche sociologique et comportementaliste, de la diabolisation entre « bons » et « méchants » produits, de la réglementation bien entendu, …

… presque tous les acteurs de la cacophonie alimentaire et nutritionnelle identifiés dans le Livre blanc IREMAS prennent la parole,

… un papier qui est dans la description et l’analyse, sans aller jusqu’aux recommandations.

A noter aussi dans ce même numéro, une interview de Xavier Terlet qui explique comment « le système actuel favorise la cocophonie nutritionnelle » et annonce « la fin du marketing de la peur pour l’alimentation santé ».

Source : Nutrition. Halte à la cacophonie. CB Santé n°4, Supplément à CB News n°1074.  Octobre 2010.

Oh my Food!, c’est une nouvelle communauté pour une alimentation santé et une cuisine plaisir. Une communauté de consommateurs, de particuliers et de professionnels.

Leur baseline  » La santé ça se cuisine ! «   résume toute la philosophie de ceux qui souhaitent échanger, s’informer, se retrouver régulièrement grâce à Internet et aux réseaux sociaux.

Tout est basé sur l’échange et l’information virtuels. D’ailleurs, l’IREMAS y est mentionné à propos de la publication du Livre blanc IREMAS de la cacophonie alimentaire et nutritionnelle, à lire en cliquant ici (site) ou là (Facebook) !

Un des points de départ d’Oh my Food! est de constater la cacophonie nutritionnelle co-existante avec, d’une part l’envie des consommateurs de gagner en connaissance nutrition-santé pour pouvoir être pleinement acteurs de leurs choix, et d’autre part le goût  (voire la passion) culinaire qui anime les Français.

L’ensemble est piloté par un comité d’experts d’univers complémentaires : médical, culinaire, sociétal, vision consommateurs et média.

Un grand rendez-vous annuel permettra à la communauté de se retrouver : 17-19 juin 2011 à Paris expo, Porte de Versailles. Save the date !!

Source : Oh my Food!

Ca y est !!

A la suite de plus de deux ans de réflexion, d’études et d’entretiens auprès de différents experts menés par le groupe de travail de l’IREMAS, 
le livre blanc de la cacophonie alimentaire sera publié demain accompagné d’un lancement auprès de la presse lors du SIAL.

Il proposera à la fois un éclairage sur les mécanismes de cette cacophonie et des propositions de l’IREMAS pour en compenser les effets.

Le livre blanc sera en libre consultation et ouvert aux commentaires sur le site www.iremas.org afin de se nourrir de la contribution de tous sur ce sujet.

Bonne lecture !

Face à l’intérêt grandissant des consommateurs pour des aliments et des ingrédients favorables à une bonne santé, la commission eurpéenne fait le point au travers de ce document :

FUNCTIONNAL FOODS

–> Les 47 projets de recherche européens en cours pour valider certains effets santé liés à certains bioactifs = 150 millions d’euros investis dans 513 partenariats entre les unités de recherche, les universités et les industries agro-alimentaires.

Que d’opportunités R&D qui se dessinent !

Pour télécharger le document dans son intégralité, cliquez ici !